ポワラーヌ見学
語学学校の課外授業でポワラーヌ(Poilane)の工房見学してきました。
ポワラーヌとは1932年に創業した、たぶんフランスで一番有名なパン屋さん。この大きな田舎パンで有名。(1つ2kgぐらい) コルドンのレシピにも、わざわざ「ポワラーヌの田舎パン」と書かれていたりもする。パリ中のスパーでも購入可能。 そんな田舎パン、どんな風に作られているのか興味津々で向かった。 工房はお店の地下。外は手袋も帽子も欲しいぐらいの寒さだけど、ここは27℃、あったかい♪ 職人さんが半袖短パンで計量しているところでした。近代的なものはほとんど見られない、シンプルで昔ながらの工房。 秤だって天秤である。 目の前に、かごに入れられたぷよぷよの生地が積まれていく。 このかごは絶対に洗ったりしないそうだ。なぜって、かごにパンをおいしくする菌がたくさん付いているから。パンの知識はほとんどないもんで、いちいち「ほ~~~」ってうなずいて聞いてました。 この状態になるまで3時間、かごに入れて2時間、最後に1時間焼く。パンができるまでに6時間もかかる。 こうやって説明を聞くと、パンの有り難味が増すと同時に、パンはパン屋だなと思う。お菓子は自分でどうにかなるけど、パン作りの技術や手間を考えると、パンを自分で作ることがどうも見合わないような気がしてならない。 これが釜。 中を覗くと奥までものすごく広い。 長ーい棒(名前がわからない・・・)で中のパンを操る姿はパン屋の看板では見たことあれど、本物を見るのはなかなか貴重である。 隣はパティスリー部屋。名物のクッキーの作業をしているところ。 お店に入っていった日本人観光客がこのクッキーを必ず買っていってたので、もしかしてガイドブックかなんかに載ってるのかな?日本ではものすごく高く売られていると聞いたことがあるけど、このサブレ、いたっていたってシンプルな味。たぶんレシピも何も特別なものはないと思う。私は試食しただけで満足でした。 最後に売場の後ろの小部屋でパンとサブレを試食しながらポワラーヌ家についてのお話を伺った。 壁には創業者の知り合いであった絵描き達が描いた田舎パンの絵が掛けられ、頭上にはパンでできたシャンデリア。これはダリが作ったとか、フランス語の理解がイマイチだったので微妙ですけど、ダリにゆかりのあるシャンデリアらしい。 今ではロンドンにお店を出し、世界中に空輸もしている。日本にも週2回空輸していると。「日本は他の国に比べて非常に規制が厳しい」とおっしゃっていた。 で、調べてみたら、店頭で見かけたパンが3倍の値段でネット販売されてました。関税とか高いからねぇ。。今のうちに味わっておこう。 授業を休んで見学に行ったのだけれど、授業休んでも行く甲斐あった! フランス人には欠かせないパンの奥深さを知ることができました。 りんごの美味しくなる季節、りんごのタルトがすごい勢いで売れていたので、次はあれを食べに行ってみよう☆
by rentheadsny
| 2006-11-07 05:30
| パリ観光
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Parisで1年半、お菓子留学。コルドンブルー東京校、パリ校、"Pain de Sucre"にてスタージュ、パリ校アシスタントを経て2007年夏に帰国しました。 by rentheadsny
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