Galette des Rois 栗
ガレット・デ・ロワ大好き!去年はやたら食べまくっていたけど、今年は気づけば年始に作っただけ。買ってもいなかった。
1月中に食べないと店頭から消えてしまうので、急いでカイザーに行って来ました。 COREDO日本橋に入っているカイザーには、パイ生地のガレットと、南仏風のブリオッシュのガレットが置いてある。 ブリオッシュのは、Pain de Sucreでも作っていて、私がデコレーション担当だったのです。ドーナツ型のブリオッシュにいろんなドライフルーツを並べる。色のバランスが難しかった。これはさながら、クリスマスリースに色の小物を置いていく作業のよう。 カイザーのはそれに比べると、ずいぶん小さくてシンプルだったけど。 というか、私が選んだのはそっちじゃなくてパイ生地の方。 期待はしていたけど、これは期待以上においしかった! たぶんカスタードを入れたアーモンドクリームに栗がごろごろと入っている。 生地もしっかり焼けていて、ホロホロと崩れる感じがよい。 フランスでも思った、「ガレットはパン屋の方が美味しい。」 これが日本でも当てはまるかもしれない。 (私の好みだけど) しかし、一つイヤなのが、日本では大抵(っていうか、もしかして100%?)フェーヴは別に入っている。最初から中に入っていると、間違って食べてしまう危険性があるからなのか、それとも食品衛生上なのか?カイザーでくれた紙にも、食べる前に入れてください、って書いてある。裏に穴開けて入れるってのかい?なんか、壊れちゃいそう。 ところで、ここのカイザーは今一番私のお気に入りboulangerie。 焼き立てが置いてあるので、買って残念な思いをすることがない。 baguetteも結構フランスの味と食感に近いと思う。 こういうboulangerieにいる時間が、地味に幸せ感じる瞬間です♪
by rentheadsny
| 2008-01-22 22:59
| gâteaux
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Parisで1年半、お菓子留学。コルドンブルー東京校、パリ校、"Pain de Sucre"にてスタージュ、パリ校アシスタントを経て2007年夏に帰国しました。 by rentheadsny
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