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栗のタルト

先日、津田陽子さんのタルトのお店へ行ったら(東京にもできていたとは知らなかった!)美味しそうなタルトがいっぱい♪残念ながら旬の栗タルトが品切れだったので、自分で作ってみました。
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工程はいたって簡単だけど、マロンクリームのお蔭でしっとり、そして土台はサクっと、良い感じのタルトになりました。秋っていい季節だな~。
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by rentheadsny | 2011-11-18 10:35 | mon gâteau

ASO

リストランテASOで結婚1周年ディナー。
結婚式では悲しいかな、まともに味わう余裕がなかったのでとっても楽しみに向かいました。テーブルにはお祝いにと一輪のバラが♪

まずはパン。こんなにたくさん!
ローズマリー、栗、トマト、カボチャの種、クロワッサン、アンチョビ、グリッシーニ。
それからプレーンなパンも。
それにホイップバター3種。塩味、オリーブオイル風味、スモーク。
こんなにパンだけで楽しめるなんてパン好きにはたまらない!
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前菜はフォワグラのカネロニ、ポルチーニソース。秋の味。上品で濃厚でした。
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パスタは松茸と鱧。アーリオオーリオソースだったかな?
ラップがかかった状態でザーヴされて、自分で開けて香りを楽しめる演出になってる。
んー、いい香り。
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f0007587_1761795.jpgメインはシャラン産鴨のロースト。
非常に貴重なお肉でして・・・、と運ばれてきたのはちょープチサイズのお皿。

というのは冗談で(笑)
こういう演出があるのもASOの楽しいところ。
鴨のささみは柔らかくて美味しい。


本物のメインはこちら。
皮がカリッカリでお肉の味が濃くて、付け合せの椎茸もすっごくおいしかった~。
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次はデザート?と思ったら、サラダが来ました。
これも何という手の込んだサラダ!!
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欅の落ち葉をイメージしたという、お皿の周りにカラフルな葉っぱ型の野菜が散りばめられている。それを、小さい熊手でかき集めて(という手順も楽しい☆)ドレッシングをかけて頂く。味もさることながら、この魅せ方、ほんと楽しい。

デザートの前にお口直しとしてパイナップルのソルベ。
エスプーマを使ったのか、ふわふわ。

デザートは、フランボワーズとフレッシュチーズ(フロマージュブラン?)の一皿を。
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お皿の下のドライアイスからはバラのいい香り♪フランボワーズのムースもチーズもとってもさっぱりしていて、たらふく食べたお腹にもスっと入りました。

チョコレートのお皿だとこんな感じ。カルダモンがいいスパイス。
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f0007587_17242852.jpg最後は披露宴の時と一緒のプチフール。
懐かしく思い出しながらも、どれも美味しいのに、全部は食べ切れませんでした・・・。
もう満腹ギブアップ><
これでも皿数の少ないコースだったのに、多い方だったら大変だったわ。

最後まで、味でも目でも楽しませてもらえて、とっても素敵なディナーになりました。
また季節が変わったら行きたいな~。
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by rentheadsny | 2011-11-12 17:32 | Restaurant

紅葉の日光

f0007587_15182113.jpg東京でも急に寒くなってきた今日この頃。
日光にて紅葉狩り。
ちょうど良く色付いてました。


お昼過ぎに到着してお腹ペコペコ。
金谷ホテルでランチをいただくことにしました。
紅葉シーズンの週末は遅くまで大行列!










フレンチ、というか、クラシカルな洋食のコースです。
野菜のポタージュ、豚のソテー、栗アイス。
アイスにウエハースが添えられているところなんてとっても懐かしい感じ。
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窓の外には美しく色付いた紅葉。大正ロマン?な雰囲気に満ちてます。
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ゆっくりランチをしていたら日暮れまでカウントダウン状態に・・・。
いろは坂を登って、竜頭の滝まで行きました。すごく豪快な流れ。
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帰りには宇都宮で餃子をたんまり食べて帰ってきました。そんな栃木の秋旅。
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by rentheadsny | 2011-11-09 15:38 | voyage

Tarte Tatin

f0007587_1085470.jpgいつも高い紅玉が少し安くなっていたので、ついつい買っちゃいました。
何にするかと言えば、やっぱりタルトタタン♪

タルトタタンって日本ではそんなにメジャーなお菓子ではないと思うけれど、この前TVで栗原はるみさんが「今年は日本中の食卓にタルトタタンを広めたい」と、だいぶ力を入れて紹介していたのもあって、もしかしたら今年はブームが来るのか?!と思ったりしてます。

発祥の地で本物のタタンと認められるものには、りんご、砂糖、バター、ブリゼしか使っちゃいけないそう。究極にシンプルな材料。でもレシピはいろいろだし、りんごの品質も不安定なもの。こういうのって難しい。毎回試行錯誤が続きそう。
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by rentheadsny | 2011-11-02 10:21 | mon gâteau