長い一週間が、終わった。
ようやく製菓の修了試験が終わった。。。
この試験、どういうものかというと、これまで毎週実習してきた20種類程度のケーキの中から試験課題候補が10種類に絞られる。それを1週間のうちに復習。当日、30分前に、そのうちの3種類が入ったクジを引いて自分の課題が決まる。部屋に入ったらレシピ類は何も見られない、分量や手順はすべて頭に入れなければならないのだ。 必ず出ると思われたParis-Brestは影もなく、逆に絶対出ないだろうと思われた一番難しいものが入っていたのだからもうビックリ!!というか、驚いている余裕はない。30分で全部覚えなければいけないのだから。でもラッキーなことに引き当てたお題は一番得意なところだった☆ ちょっと安心して、さて、試験開始。しかしやっぱり試験には何かがついていた。スポンジ生地を作ってる途中から何か生地の状態が違うような気が・・・。時間通り焼いて出してみると、妙に卵の香りが強くて硬い。完璧何かを間違えたと思ったがやり直す余裕はナシ。 とりあえず周りが硬かったので、そこを中心にシロップを大量に打ち、水分で生地を柔らかくしてみた。あとはデコレーション勝負。バタークリームは比較的扱いが容易なはずなのに、これまた失敗。生地を冷やしすぎたせいかバターが硬くてなかなか延びない。これも、側面の見える部分だけ気をつけて、見えない部分はごまかした。こんなごまかしだらけで作ったマスコット・プラリネ、見た目はどうにかなったが試食されちゃぁバレるよな・・・。 諦めて提出し、待つこと数分。シェフから結果が告げられる。私と同じ課題だったのは全部で3人。「デコレーションはみんなきれいにできてますね。」(ふむふむ、見える部分はどうにかしたからね~) 「で、味なんだけど・・・チエコのが一番シロップの味がしておいしかったかなー。」 !!!!!!!!!! こんなに驚いたことはなかった!再試さえ覚悟していたのに誉めてもらえたなんて。基本的に同じ分量でやっているのに何でシロップの染み具合が違うのか最初はわからなかったが、これって失敗の成せる業?シェフの試食した丸いケーキの外側部分、そこはまさしく生地の硬さをごまかすためにシロップを大量に染み込ませたところだった。なんだか逆転ホームランな気分。 とにもかくにも、私たちのクラスは誰も落第者なく、全員合格となったのでした♪ この1週間、初めてお菓子を作ることに義務感と辛さを感じたけけど、それでも自分で好きで始めたことだから心の底からの苦痛ではなかった。むしろ厳しさを学ぶ良い機会だったと思う。だってこれからはもっと難しいお菓子たちを外国語で学ばなければならないのだから・・・。今週は“楽しく”大量のクリスマスケーキ作りに取り掛かろうっ。
by rentheadsny
| 2005-12-12 16:44
| mon gâteau
|
Parisで1年半、お菓子留学。コルドンブルー東京校、パリ校、"Pain de Sucre"にてスタージュ、パリ校アシスタントを経て2007年夏に帰国しました。 by rentheadsny
カテゴリ
全体
LE CORDON BLEU stage gâteaux mon gâteau 食べ物 Paris生活 art voyage パリ観光 パリの外ごはん おウチごはん 好きなものごと JAPON Restaurant jornal 未分類 以前の記事
2013年 02月
2012年 11月 2012年 10月 2012年 09月 2012年 08月 2012年 07月 2012年 06月 2012年 05月 2012年 04月 2012年 03月 2012年 02月 2012年 01月 2011年 12月 2011年 11月 2011年 10月 2011年 09月 2011年 08月 2011年 07月 2011年 06月 2011年 05月 2011年 04月 2011年 03月 2011年 02月 2011年 01月 2010年 12月 2010年 10月 2010年 09月 2010年 08月 2010年 07月 2010年 06月 2010年 05月 2010年 04月 2010年 03月 2010年 02月 2010年 01月 2009年 12月 2009年 11月 2009年 10月 2009年 09月 2009年 08月 2009年 07月 2009年 06月 2009年 05月 2009年 04月 2009年 03月 2009年 02月 2009年 01月 2008年 12月 2008年 11月 2008年 10月 2008年 09月 2008年 08月 2008年 07月 2008年 06月 2008年 05月 2008年 04月 2008年 03月 2008年 02月 2008年 01月 2007年 12月 2007年 11月 2007年 10月 2007年 09月 2007年 08月 2007年 07月 2007年 06月 2007年 05月 2007年 04月 2007年 03月 2007年 02月 2007年 01月 2006年 12月 2006年 11月 2006年 10月 2006年 09月 2006年 08月 2006年 07月 2006年 06月 2006年 05月 2006年 04月 2006年 03月 2006年 02月 2006年 01月 2005年 12月 2005年 11月 お気に入りブログ
パリときどきバブー f...
L'AMBROISIE ... パリでごはん Wabisuke-Cake パリで食いしん坊になりま... 75011→75013 ... ぷくぷくパリ生活 美味しいパリ生活 Dolphin chat... LHLA 気のむくままに その他ブログ
検索
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
|
ファン申請 |
||